La section régionale conchylicole s'attache à imposer un code de bonnes pratiques d'élevage : la réduction des densités d'élevage permet d' améliorer les conditions de croissance des coquillages.

Depuis des décennies, c'est tout un patrimoine ethnologique qui s'est accumulé à Bouzigues.

La conservation et la mise en valeur des instruments de la tradition conchylicole a donné l'idée de créer sur le quai du port de pêche le Musée de l'Etang de Thau.

Sur 800 m2, le musée présente des objets dans la situation de leur utilisation.
D' autres activités sont proposées pour faire connaître la nature et comprendre l'environnement. Comme par exemple des visites de mas et de tables ostréicoles en barque sur l'étang.

Mettre les huîtres en stockage, on appelle ça le collage.

La première étape de l'élevage : faire grossir en chapelet ou en grappe le naissain (larves récemment écloses), aussi appelé "graine", en Méditerranée ou dans le Bassin même pour les huîtres plates appelées "Bouzigues", et pour les moules.

Après 9 ou l0 mois, les chapelets sont sortis et ramenés à terre. Les petites huîtres sont séparées une à une de leur support d'origine et collées par trois sur de nouveaux collecteurs où elles grossiront encore pour une durée de 18 à 24 mois.

L' absence des marées dans le golfe du Lion et la présence de nombreux étangs côtiers ont donné lieu à la mise au point, dès le début du siècle d'une technique originale:

l'élevage en suspension sur des tables plantées dans le sédiment des lagunes profondes. L'étang de Thau manifeste de grandes possibilités par rapport à la culture des coquillages : diversité et abondance du phytoplancton dont se nourrissent ces animaux, eaux moyennement profondes et chaudes.

Dans les secteurs conchylicoles, sont disposées des tables (plateformes de 50 m sur 12 m) reposant sur trois séries de 11 rails de chemin de fer implantées dans l'étang sur lesquelles se dévellopent le naissain (jeunes moules, ou jeunes huitres).